切り味噌

きりみそ【切(り)味噌】

三州味噌などを， 擂(ス)り鉢で擂る代わりに包丁で切ったもの。 出汁(ダシ)で静かに洗って漉(コ)すと， 味噌臭くない清汁(スマシ)ができる。